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C'est une Maison Chablisienne traditionnelle parmi les plus anciennes, Simonnet-Febvre a été repris en 2003 par la Maison Louis Latour, mais la maison fut créée en 1840.
Propriétaire dans l'appellation Chablis ainsi qu'en Premier Cru "Mont de Milieu" et en Grand Cru "Les Preuses", Simonnet-Febvre vinifie et commercialise aujourd'hui une large gamme exprimant les différents terroirs de Chablis.
