Domaine de la Cotelleraie - Saint-Nicolas-de-Bourgueil "Les Perruches" - 2021
Vin LOIRE

Le Saint-Nicolas-de-Bourgueil "Les Perruches" du domaine de la Cotelleraie est un vin rouge issu du cépage Cabernet Franc, qui est le cépage emblématique de cette région viticole. Le vin est produit par le domaine de la Cotelleraie, un domaine familial qui s'étend sur 30 hectares de vignes.
Le Saint-Nicolas-de-Bourgueil est une appellation d'origine contrôlée (AOC) qui se trouve sur la rive droite de la Loire, à une trentaine de kilomètres à l'ouest de Tours. Cette appellation est réputée pour produire des vins rouges légers et fruités, qui se boivent facilement. Les vins sont souvent décrits comme étant souples, élégants et aromatiques.
Le domaine de la Cotelleraie a été fondé en 1930 par la famille Davy. Aujourd'hui, c'est la quatrième génération de la famille qui gère le domaine. Le vignoble est cultivé de manière responsable, en utilisant des pratiques durables et respectueuses de l'environnement. Les vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires, qui sont typiques de la région.
Le Saint-Nicolas-de-Bourgueil "Les Perruches" est un vin rouge produit à partir de raisins récoltés à la main. Les raisins sont égrappés avant la fermentation, qui se déroule à une température contrôlée de 28 à 30°C. La macération dure environ 12 jours, ce qui permet d'extraire les tanins et les arômes du raisin. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts de chêne, ce qui lui confère une certaine complexité et des notes boisées.

Attributs gustatifs :

Le vin a une couleur rouge rubis intense, avec des reflets violets. Le nez est complexe et aromatique, avec des notes de fruits rouges (cerise, fraise) et de cassis. On peut également percevoir des notes boisées et épicées, ainsi que des notes de sous-bois. En bouche, le vin est souple et fruité, avec des tanins fins et une belle acidité. On retrouve les notes de fruits rouges, ainsi que des notes d'épices et de vanille. La finale est longue et agréable.

Les accords mets :

Le Saint-Nicolas-de-Bourgueil "Les Perruches" est un vin qui peut être apprécié dès sa jeunesse, mais qui peut également être conservé pendant quelques années en cave. Il accompagne parfaitement les viandes rouges, les volailles rôties et les fromages affinés. Il peut également être servi avec des plats à base de champignons ou des plats épicés.