LE VIN PAR GOUTS

Le vin est un produit complexe et fascinant qui peut être apprécié de nombreuses manières différentes. L'une des façons les plus courantes de décrire le vin est par son goût, qui peut être influencé par une variété de facteurs, tels que le type de raisin utilisé, le terroir où les raisins ont été cultivés, les techniques de vinification et le vieillissement en fût. Dans cet article, nous allons explorer les différents goûts de vin et comment ils sont créés.

Les goûts de base du vin

Le vin est souvent décrit comme ayant cinq goûts de base : sucré, acide, salé, amer et umami. Ces goûts sont créés par différents composés présents dans le vin.

Le goût sucré du vin est créé par le sucre résiduel restant dans le vin après la fermentation. Ce sucre peut provenir des raisins eux-mêmes ou avoir été ajouté pendant le processus de vinification. Les vins sucrés ont souvent des notes de fruits mûrs et de miel, et sont souvent servis avec des desserts ou des plats épicés.

Le goût acide du vin est créé par l'acide présent dans les raisins. Cet acide est conservé dans le vin pendant la fermentation et donne au vin sa fraîcheur et son caractère vif. Les vins acides sont souvent décrits comme ayant des notes de fruits frais et de citron vert, et sont souvent associés aux plats de fruits de mer et aux salades.

Le goût salé est très rare dans le vin, mais certains vins blancs et rouges peuvent présenter des notes salines légères. Ce goût est souvent associé aux vins produits à partir de raisins cultivés près de la mer.

Le goût amer du vin est créé par les tanins, qui se trouvent dans les peaux, les graines et les tiges des raisins. Les vins rouges ont tendance à avoir plus de tanins que les vins blancs, car ils sont vinifiés avec la peau et les graines. Les vins amers ont souvent des notes de café, de chocolat noir et de cerises noires, et sont souvent servis avec des plats riches en protéines, tels que les steaks et les ragoûts.

Le goût umami, également appelé « goût savoureux », est créé par les acides aminés présents dans le vin. Ce goût est souvent décrit comme étant la « cinquième saveur » et est associé à des notes de champignons, de fromage et de viande. Les vins umami sont souvent associés aux plats de viande, de poisson et de fromage.

Les arômes et saveurs du vin

Outre les cinq goûts de base, le vin peut également avoir une variété d'arômes et de saveurs. Ces arômes et saveurs sont créés par des composés aromatiques présents dans le vin.

Les arômes du vin peuvent être divisés en deux catégories : les arômes primaires et les arômes secondaires. Les arômes primaires sont créés par les raisins eux-mêmes et varient en fonction du type de raisin utilisé.