Produits du domaine : Bunnahabhain
Bunnahabhain est une distillerie de whisky écossaise située sur la côte nord-est de l'île d'Islay, dans les Hébrides intérieures.
Présentation :
La distillerie a été fondée en 1881 par la famille Greenlees, qui était alors active dans le commerce du whisky à Glasgow. La distillerie est maintenant la propriété de Distell Group, une entreprise de boissons alcoolisées basée en Afrique du Sud.
Le nom Bunnahabhain signifie « embouchure de la rivière » en gaélique écossais, en référence à la rivière Margadale qui se jette dans la baie de Bunnahabhain, où se trouve la distillerie. La distillerie est nichée dans une vallée à l'abri des vents marins, ce qui donne à son whisky un caractère unique, différent des autres whiskies d'Islay.
La distillerie Bunnahabhain est célèbre pour son whisky non tourbé, contrairement aux autres distilleries d'Islay qui utilisent souvent de la tourbe dans le processus de maltage. Le whisky Bunnahabhain est donc plus doux et plus fruité que les autres whiskies d'Islay. Les whiskies Bunnahabhain sont également vieillis dans des fûts de chêne américain et européen qui ont contenu du bourbon, du xérès ou du vin, ce qui ajoute des saveurs et des arômes uniques au whisky.
La distillerie produit une gamme de whiskies différents, allant du Bunnahabhain 12 ans, un whisky doux et fruité avec des notes de vanille et de caramel, au Bunnahabhain 25 ans, un whisky plus complexe avec des notes de fruits secs et de chocolat noir. La distillerie produit également des éditions limitées de temps en temps, telles que le Bunnahabhain Ceòbanach, un whisky non filtré à froid qui a été vieilli dans des fûts de bourbon pour lui donner une saveur de fumée subtile.
Fabrication :
Le processus de production de whisky à Bunnahabhain commence par le maltage de l'orge, qui est ensuite séchée à l'air chaud plutôt qu'à la fumée de tourbe, donnant au whisky son caractère non tourbé. L'orge maltée est ensuite broyée pour produire une poudre appelée grist, qui est mélangée avec de l'eau pour former une pâte appelée mash. Cette pâte est chauffée dans une cuve appelée mash tun, ce qui libère les sucres de l'orge maltée.
Le liquide sucré, appelé wort, est ensuite transféré dans une cuve appelée washback, où il est mélangé avec de la levure pour commencer la fermentation. La fermentation dure environ 48 heures et produit un liquide appelé wash, qui a une teneur en alcool d'environ 8%.
Le wash est ensuite distillé dans des alambics en cuivre. La distillerie Bunnahabhain utilise des alambics à forme unique, avec des cols de cygne qui sont légèrement courbés, ce qui donne au whisky son caractère unique. Le whisky est distillé deux fois, d'abord dans l'alambic wash still, puis dans l'alambic spirit still.
