Produits du domaine : Le rocher des violettes

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Après avoir travaillé comme maître de chai à Gigondas, Xavier Weisskopf gère le domaine Le Rocher des violettes depuis 2005.

Le vignoble est planté à St Martin de Beau sur le versant nord de la vallée du cher, et il s’étend sur 13 ha dont 9 en AOC Montlouis et 4 en AOC Touraine.

La plupart des vignes du domaine ont été plantées avant les années 40, elles sont conduites de façon très raisonnée, sans engrais ni produits chimiques. Le rendement est limité, les vendanges sont manuelles et le raisin est transporté avec soin. Les vins sont élevés en futs de chêne ou en cuve en inox de 6 à 24 mois selon les cuvées.