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Produits du domaine : Colombier

Le paradis du chardonnay !


La famille Mothe met à l’honneur les vins blancs de Bourgogne en travaillant au quotidien les terroirs du vignoble chablisien.


Le domaine du Colombier est une propriété familiale qui, depuis 1887, se transmet de générations en générations. Il est aujourd’hui dirigé par Jean-Louis, Thierry et Vincent Mothe. Les trois frères exploitent 54 hectares sur les 4 AOC du vignoble chablisien : petit chablis, chablis, chablis premier cru et chablis grand cru.


Les vignes sont conduites selon les principes de la lutte raisonnée. Une fois récoltés, les raisins sont pressés puis mis en cuve pour une fermentation qui durera deux semaines. A l’'exception du grand cru Bougros élevé en fût de chêne, le reste de production est élevé en cuves inox. L'’objectif, proposer des vins tendus, limpides et avec une minéralité caractéristique des terroirs de Chablis.

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