Vin Bordeaux Cadillac

Cadillac est située sur la rive droite de la Garonne, et produit des vins blancs liquoreux sur le terroir spécifique de l'Entre-Deux-Mers.
L'histoire de l'appellation de vin Cadillac remonte à plusieurs siècles. Les premières vignes ont été plantées dans la région dès l'époque gallo-romaine, mais c'est au Moyen Âge que la culture de la vigne s'est véritablement développée dans la région. À cette époque, les moines de l'abbaye de La Sauve-Majeure ont joué un rôle important dans la production de vin dans la région. Ils ont notamment contribué à la diffusion de la technique de vinification en fût de chêne, qui est encore utilisée de nos jours.
Le vin Cadillac a connu son apogée au XVIIIe siècle, où il était très apprécié à la cour du roi Louis XV. A cette époque, les vins de Cadillac étaient exportés vers les pays nordiques, la Russie et même les Etats-Unis. Cependant, l'appellation a connu un déclin au cours du XIXe siècle en raison de la concurrence des vins de Sauternes et de Barsac.
L'appellation de vin Cadillac est aujourd'hui produite sur une superficie d'environ 600 hectares, répartie sur 33 communes de la région de l'Entre-Deux-Mers. Le terroir de l'appellation est constitué de sols argilo-calcaires, qui sont idéaux pour la production de vins blancs liquoreux. Les vignes sont plantées sur des coteaux exposés au sud ou au sud-ouest, ce qui permet une exposition optimale au soleil et une bonne ventilation des grappes.
Le vin Cadillac est produit à partir de cépages blancs nobles tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Le Sémillon est le cépage principal de l'appellation et représente au moins 50% de l'assemblage. Ce cépage est apprécié pour sa capacité à développer la pourriture noble, qui est une moisissure bénéfique pour la production de vins liquoreux. Le Sauvignon Blanc apporte de la fraîcheur et de l'acidité au vin, tandis que la Muscadelle apporte des arômes floraux et fruités.
La production de vin Cadillac est soumise à des règles strictes en termes de rendement et de vinification. Les rendements autorisés sont de 25 hectolitres par hectare, ce qui est inférieur à celui autorisé pour les autres appellations de la région bordelaise. La vinification se fait en plusieurs étapes, qui comprennent notamment la récolte tardive des raisins et leur séchage sur des claies pendant plusieurs semaines. Les raisins sont ensuite pressés et fermentés en fût de chêne pendant plusieurs mois.
Le vin Cadillac se caractérise par sa robe dorée et son nez intense, qui dégage des arômes de miel, d'abricot, de fruits confits et de fleurs blanches. En bouche, le vin est riche, onctueux avec une très belle longueur.